Granatapfel, Sumach & Zitrusduft

Im Reich der Märchen aus 1001 Nacht hat man vorzüglich gespeist. Das beweist, in einer Art, die das Wasser im Mund zusammen laufen lässt, Silvana Rowe in ihrem kulinarischen Meisterwerk „Granatapfel, Sumach & Zitrusduft“. Sie hat das Kochen von ihrem Vater gelernt und seine Leidenschaft zur traditionellen, osmanischen Küche geerbt.

Der Tradition folgend, erobert sie die Gourmet-Gipfel: als leitende Küchenchefin der Baltic Group Restaurants, als Kolumnistin im „Guardian“ und renommierte Kochexpertin der BBC und anderer TV-Sender.

In Ihrer Sammlung der schönsten Rezepte aus der nahöstlichen Küche, die im AT Verlag erschienen sind, nimmt sie den Leser mit auf eine Reise durch die Geschichte und Esskultur des östlichen Mittelmeerraums. Diese Reise macht hungrig. Hungrig nach Sonne, dem Duft orientalischer Gewürze, der Sinnlichkeit der raffinierten Speisen und Frische der verwendeten Zutaten.

Sie beginnt mit Mezze, das bedeutet „(…) Zeit miteinander zu verbringen, lange, warme Abende zu genießen und sich gegenseitig mit Anekdoten und Geschichten aus dem Leben zu unterhalten. Und dazu gemeinsam eine zwanglose Mahlzeit anzunehmen.“ Besonders gut schmecken dabei kleine Gerichte, die man nach Lust und Laune miteinander kombinieren kann. Wie wäre es mit „Syrischem Za’atar-Brot mit Thymianblüten“ oder einem “Baba Ganoush“, hinter dem sich eine köstliche Auberginencreme verbirgt? Alleine das Lesen der Rezepte beflügelt die Fantasie und entführt uns in das Reich der Sinne.

Manche kulinarische Träume zerschellen an den Schwierigkeiten bei der Zubereitung, wenn man die Speisen selbst nachkochen will. Hier ist das nicht der Fall. Obwohl die osmanische Küche kaum Ähnlichkeiten mit der deutschen hat, braucht man für sie kaum ausgefallene und schwer zu beschaffende Rohstoffe. Silvana Rowe erklärt in der Einführung die wenigen Spezialitäten unter den Zutaten und gibt Tipps, wo man sie kaufen oder wie man sie selbst herstellen kann. Das Nachkochen selbst geht dann leicht von der Hand. Mit ein wenig Übung traut man sich sogar an „Langusten mit Orangen-Safran-Butter und Kohlrüben-Tahini-Püree“ und überrascht seine Gäste in Promi-Dinner-Manier.

Genauso so lecker die Gerichte schmecken, so spannend lesen sich die zahlreichen Geschichten, Gedichte und Reisebeschreibungen, die immer wieder auf die Speisen einstimmen. Der Gesamteindruck lebt selbstverständlich auch von den wunderbaren Fotografien, die Jonathan Lovekin gezaubert hat. Appetitanregende Serviervorschläge der einzelnen Gerichte wechseln sich mit stimmungsvollen Landschaftsbildern ab.

Haben Sie Lust in das Buch einen Blick zu werfen?

Dem informativen Clip habe ich nichts mehr hinzufügen. Das Buch hat mein Herz und Magen erobert und ich werde es sicher unter den einen oder anderen Tannenbaum als Geschenk legen.

Silvena Rowe
Granatapfel, Sumach & Zitrusduft
AT Verlag, 2011, 256 Seiten
Format: 25,2 x 19,6 x 2,4 cm
ISBN-10: 3038005703
ISBN-13: 978-3038005704

Tags: Granatapfel, kochbuch, kochen, osmanisch, Sumach, türkisch, Zitrusduft